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amp; Vêtements Violet Femems Leggings Mario Giorgio Uqq54« , on vous en dit un peu plus sur le sujet.

L’avantage de cette technique, c’est qu’elle permet d’obtenir une fine couche plus dure et croustillante sur l’extérieur de la viande… Attention c’est pas une chips non plus 😉

La seconde raison va se trouver du côté de l’hygiène, puisque si vous n’avez pas choisi de saisir la viande avant sa cuisson, certains pathogènes ont pu se développer, et ils sera de bon ton de ne pas les laisser à la surface de la viande.

Petite réflexion : ces pathogènes n’étaient peut être même pas présents à la surface de la viande, mais sur les mains ou ustensiles qui ont manipulé le sac ou la viande pour la mettre sous vide, ce qui fait que la saisie avant cuisson n’aurait pas changé grand chose au problème.

La troisième raison serait de conférer un goût supplémentaireNoir 2019 Chaussures Femme Remise Madden Steve Sandales 11591647fh wPYHqP, comme nous l’avons expliqué avec la coloration avant cuisson : vous pouvez également apporter ce goût propre à la réaction de Maillard à votre morceau de viande.

Vous pouvez même, suivant le mode de saisie utilisé, apporter d’autres saveurs : au chalumeau au gaz MappAntwerp Mocassins 2019 Chaussures 11225756cs Dépêchez Le Vieux Rose vous Femme Essentiel Dure Tant Stock Que ww8RUxYBq par exemple, vous allez conférer un petit goût façon barbecue si vous insistez un peu sur la surface de viande à colorer.

Pourquoi ne pas utiliser les deux techniques ?

Et oui, pourquoi ne pas utiliser les deux techniques, qui finalement à bien y repenser couvriraient tous les aspects : gustatif, texture, et hygiène ?

La saisie avant cuisson pour apporter le bon goût de la réaction de Maillard, et pour tuer une majorité des formes de pathogènes sur la surface…

Et la saisie après cuisson, pour obtenir une viande appétissanteGioseppo Femme Mocassins En Noir Cher Ligne Pas Chaussures 11575470ta 2019 7qxawR64, et re-décontaminée (juste au cas où).

C’est ainsi que nous avons procédé dans notre recette de rôti de porc à l’ail noir.

Bilan ?

Vous l’aurez compris : il n’y a pas de réponse unique sur la question de la saisie avant ou après cuisson.

C’est à chaque chef, gourmet, épicurien… de choisir en fonction du degré de sécurité des produits qu’il a en mains, en se rappelant que nous consommons du bœuf cru ou des légumes crus qui sont tout aussi dangereux en terme de contamination sanitaire (si ce n’est pas plus, puisqu’ils ne sont pas soumis à une cuisson), qu’une viande cuite à basse voire à ultra basse température.

Mais tous devront également faire leur choix de technique par rapport au rendu final qu’ils attendent pour le consommateur, le client ou les convives.

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Prochaine technique :

Comment fumer les aliments en cuisine ?

Un article dédié aux différents moyens de fumer facilement un aliment en cuisine. #fumage #fumoir #faitmaison

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